COMINO

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COMINO: Originario de Turquía, oriente próximo, Egipto y la parte oriental de la cuenca mediterránea, está extendido por Asia  y América desde la antigüedad. El comino es una planta perteneciente a la familia de las Umbelíferas. La especia es una pequeña semilla de color verdosa, de forma elíptica, de sabor dulce recordando al anís, pero menos perfumado y un poco picante. La virtud más importante del comino es la evitar las flatulencias y el meteorismo. Además es calmante y antiespasmódico. En los países árabes está considerado un afrodisíaco. El comino es la especia más apreciada de la cocina mejicana. Se utiliza  para perfumar algunos quesos de origen holandés.

Chocolat

Lasse Hallström nos ofrece todo un cuento acerca de las virtudes y vicios del ser humano en una increíble historia que gira en torno al chocolate y su leyenda.

Pareja con mucha química la que forman Juliette Binoche y Jhonny Deep. Una historia acerca de las debilidades del ser humano, de sus mezquindades pero también del amor en letras mayúsculas.

Un pequeño pueblo francés acoge en su trashumante itinerario a Vianne y su hija Anouk  que se establecen temporalmente para abrir una bombonería. La pasión por el chocolate y mucho amor transformarán las vidas del pueblo entero para no ser nunca más las mismas.

Bonita y delicada historia aderezada con la fabricación de los bombones en una cocina donde reina la amistad, el buen humor y el amor por el chocolate. Igual que un cuento de hadas.

Película de producción británica estrenada en el año 2000.

Cardamomo

cardamomo
El cardamomo es la semilla de una planta de Indochina y las Molucas, emparentada con el jengibre. Es de aroma intenso, sabor picante y dulce a al vez. Su aceite esencial tiene un perfume alcanforado y un sabor ligeramente amargo e intensa fragancia. Se emplea para tratar problemas digestivos, como las flatulencias. Su aceite esencial   es bueno para las afecciones respiratorias y pulmonares. Corrige la halitosis .  Con tan sólo masticar una semilla cambia por completo el mal sabor de boca.
INDIA:  se usa mezclado con el curry
PAISES ESCANDINAVOS se hace con él pan de especias
PAISES ARABES aromatizan el café
Yo lo utilizo mucho para aromatizar el té. Le da un aroma y un sabor muy fragantes que me encanta.

¡¡¡Al rico helado!!!!

helados artesanos

 

Cada vez son más los que dan una vuelta de tuerca a los negocios que existen de siempre. Es el caso de dos heladerías en Madrid que aún ofreciendo un producto de toda la vida, lo ofrecen con un toque distinto.

La primera heladería se llama Il Gelataio, y está en la calle San Onofre 6 heladeria artesanal italiana nos sorprende con sus intensos sabores y la simpatía de sus dueños. Te ofrecen probar todos los helados que quieras. Los elaboran cada dia con productos frescos y quieren saber qué opinas para ir perfilando

No muy lejos de allí tenemos la segunda, Mistura , la encontramos en la calle Augusto Figueroa 5, en Madrid. Te preparan el helado sobre una plancha a 20 grados bajo cero donde le añaden los frutos secos o frutas naturales que mejor combinan con el sabor de helado que has elegido. ¡¡Espectaculares!!

Arroz con eneldo y habas

Utilizo mucho el eneldo para aderezar pescados pero aromatizando al arroz creo que le da un toque original y fresco. En Irán este tipo de arroz lo utilizan para acompañar otros platos, generalmente guisos o asados de carne.

Necesitáis:

  • 2 vasos de arroz basmati
  • 6 cucharadas rasas de eneldo seco o 1 vaso de eneldo fresco
  • una cucharada de sal
  • 200 grs de habas cocidas y peladas
  • un cuarto de cucharada de azafrán disuelto en cuatro cucharadas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de mantequilla

El arroz hay que lavarlo cinco veces con mucho mimo, eliminar el agua que sale sucia y ponerlo en remojo de 30 a 60 minutos con una cucharada de sal.

Después poner abundante agua en una olla y cuando empiece a hervir añadir sal y el arroz. Dejar cocer durante 6 minutos vigilando que el arroz quede un pelín entero. Escurrir y reservar.

En una olla antiadherente echar un poco de aceite o mantequilla y colocar una capa de arroz y una de eneldo y habas, empezando y terminando con arroz y unos trozos de mantequilla. Envolveremos la tapa de la olla con un trapo limpio y taparemos. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 40 minutos.

Cuando esté listo aromatizamos con el agua de azafrán y servimos bien caliente acompañando a la carne.

¡espero que os guste!

Canela

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En China se empleaba ya en 2500 A.C.
La canela es la corteza interior de un árbol procedente de Sri Lanka. Las mejores plantaciones crecen en lugares húmedos y cálidos de terreno arenoso y fangoso con muchas lluvias.

Se utiliza tanto en rama como molida. De esta última forma tiene amplio uso en pasteleria donde aromatiza todo tipo de elaboraciones.

En Sudamérica y Centroamérica está muy extendido tomar té con canela.

En Oriente se aplica en platos de carne y salsas.

Más información en disfrutaviajera.blogspot.com

http://especiopolis.es/?page_id=1178

Deleite para el paladar

¿Quién no ha visto al ratoncillo de Ratatouille mientras suspira, sueña y se deleita en los aromas y sabores de los platos que cocina?. Lo recomiendo. Creo que esa es la actitud de un buen cocinero-gourmet. Disfrutar de lo que cocina, de lo que come, de lo que presenta, de lo que comparte. Olores, colores, sabores se entremezclan y crecen en los fogones como en un un laboratorio donde experimentar y gozar de lo auténtico.

Una de las necesidades más básicas del ser humano junto con respirar. Comer debe ser un momento al que dedicarle nuestra atención y del que obtener felicidad.

Nada de una pasta mal cocida con una salsa de supermercado. Cada alimento es en si mismo inspirador de deliciosos platos. Sólo hay que dedicarle un poco de tiempo y mimo.

Si, no me digas que no hay tiempo. Siempre lo hay para aquello que nos gusta y nos da placer. Es cuestión de organizarse y llegar hasta donde se pueda, pero llegar bien. Si lo consigues, te aseguro que la recompensa es inmensa. Desde este blog quiero acercaros a ese deleite y a ese gozo que todos nos merecemos.